Dia 3 do nosso #DesafioSafra e é hora de recriar um dos meus pratos favoritos: bourguignon. Que é basicamente um ensopado encorpado de vegetais. O mexe que eu fiz foi substituir a carne pelos melhores e mais suculentos cogumelos que existem: cordoncello ou eryngii.
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Ele é ideal para cozinhar por mais tempo, já que as fibras são mais resistentes.
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Na receita original, este prato leva muuuitas horas para ficar pronto, mas eu gosto muito de otimizar e simplificar as nossas vidinhas, então saiu a receita a baixo.
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RECEITA!
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Ingredientes:
1 bandeja de cogumelos eryngii ou cordoncello da Safra
3 dentes de alho picados
4 cebolas chalotas
1 copo de vinho tinto seco
1/3 xic de erva doce picada
1/2 xic de funghi secci
2 xic água fervente
3 cenouras
1/2 xic de salsão picado
2 folhas de louro
1 col chá tomilho fresco
1 col de amido de milho (a famosa maizena)
sal
pimenta
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Modo de preparo:
Fatiar os cogumelos e refogar. Cortar as cenouras em fatias e reservar 1/2 xic. Refogar o restante das cenouras e reservar. Importante não acrescentar sal nesta etapa do processo para não desidratar tanto os coguzinhos, quanto as cenouras.
Hidratar o funghi em 2 xícaras de água fervente.
Refogar o alho, cebolas cortadas ao meio com as pétalas separadas, louro, salsão, erva doce. Acrescentar metade do vinho e sal à gosto. Deixar reduzir. Enquanto isso, triturar o funghi, com as cenouras que ficaram separadas e o amido de milho. Coar e acrescentar na panela. Mexer sempre e adicionar metade dos eryngiis e o tomilho. Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Depois que engrossar, é só ajustar o sal e a pimenta e servir beeem quentinho. A outra metade dos eryngiis você deixa para decoração. Não esqueça de colcoar um pouquinho de sal neles. Lembra que refogamos sem sal, né?
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Minha sugestão é acompanhar com polenta (foi o que eu fiz hoje) ou massa penne. Ah! Se for um belíssimo pão de fermentação lenta ou italiano também fica mara! O importante é ter aquela casca bem grossa e cheia de sabor para segurar o nosso molho.
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Confesso que essa é uma das receitas que eu mais gosto, porque tem essa cara de outono/inverno e orna super bem com um vinho tinto e uma lareira/fogão à lenha. Eu acho muito chic ter um fogãozinho à lenha em casa para chamar de seu, particularmente.
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Façam e me contem. Eu aposto que vai se tornar o seu prato favorito também.
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#reprograma, meu anjo e leve uma vida mais consciente, saudável e sustentável.
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Bom apetite!
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